آنالیز برگه آزمایش عسل طبیعی

 

عسل مهمترین ماده غذایی برای سلامت انسان است. عسلی که بدون هضم مستقیماً در جریان خون نقش دارد، منبع مهم انرژی برای بدن انسان است. بنابراین حفظ کیفیت عسل باید بر عهده تولیدکنندگان و واسطه ها باشد. امروزه استانداردهای داخلی و خارجی در این راستا تدوین شده است. رعایت این استانداردها و مقررات قانونی برای همه شرکت ها یک ضرورت است. این که آیا عسل تولید شده و فروخته شده دارای این خواص است یا خیر، با آزمایشات و تجزیه و تحلیل در آزمایشگاه های مواد غذایی نشان داده می شود.

این آزمایشات و آنالیزهای انجام شده در آزمایشگاه‌های مواد غذایی از یک سو برای تشخیص رعایت یا عدم رعایت استانداردها و مقررات قانونی توسط تولیدکنندگان و تعیین انطباق با ضوابط ذکر شده بر روی برچسب عسل یا ارائه برگه همراه با ان پس از تولید حائز اهمیت است.

خصوصیات اصلی  و کلی عسل طبیعی عبارتند از:

رنگ ممکن است از سفید تا قهوه ای تیره متفاوت باشد.سیال، اما چسبناک، مقاوم در برابر سیالیت

تا حدی یا کاملاً متبلور شده است.طعم و عطر با توجه به منبع و گونه گیاهی متفاوت است.

نکات برجسته در تست و آنالیز عسل طبیعی

عوامل اصلی موثر بر ترکیب عسل طبیعی یا عسل دارویی عبارتند از:

1.عسل کدام فصل بدست می آید(عسل بهاره یا عسل پاییزی )

2.کدام گیاهان شهد را جمع آوری می کنند(عسل آویشن طبیعی .عسل چهل گیاه طبیعی ، عسل گون طبیعی و عسل کنار طبیعی و …)

3.شرایط آب و هوایی موثر در برداشت عسل و نوع برداشت و تولید ان(عسل کندو.عسل طبیعی،عسل دارویی، عسل ارگانیک)

آزمایشات و آنالیزهای عسل نیز در این راستا انجام می شود. ترکیبات عسل عبارتند از:

آب: عسل حاوی آب کمتر از 20 است.

کربوهیدرات ها: قند بین 70-80 و فروکتوز و گلوکز در عسل وجود دارد.

مواد معدنی: مهمترین مواد معدنی موجود در عسل کلسیم، پتاسیم و فسفر است.

اسیدهای آمینه: -40-100 اسید آمینه در گرم است.

سایر اسیدها: عسل طبیعی دارای اسیدهای آلی مانند اسید فرمیک، اسید مالیک، اسید لاکتیک و اسید سیتریک است. آنها عطری منحصر به فرد ایجاد می کنند.

آنزیم ها: رایج ترین آنزیم موجود در عسل اینورتاز است. این آنزیمی است که شهد را به عسل تبدیل می کند.

ویتامین ها: عسل حاوی ویتامین های B، C، E و K است.

در اینجا، ما تمام جزئیات آنالیز عسل را که باید قبل از خرید  محصولات خود برای آزمایش بدانید، در اختیار شما قرار می دهیم.

عسل خام، در خالص ترین شکل، بهترین است زیرا مستقیماً از BeeHive به دست می آید. اگرچه حاوی مواد افزودنی طبیعی کمی مانند گرده، موم زنبور عسل، آنزیم هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است، اما اکثراً در محدوده های مجاز قرار دارند. به همین دلیل است که آنها تمایلی به آسیب رساندن به مصرف کنندگان ندارند.با این حال، آیا می‌توان در مورد عسلی که از بازار می‌خریم نیز همین را گفت؟ بازار عسل فرآوری شده مملو از افزودنی هایی مانند شربت شکر است که برای افزایش حجم عسل و افزودن طعم شیرین مصنوعی به کار می رود. اگرچه این ممکن است مقدار، طعم و ظاهر عسل را بهبود بخشد، اما مطمئناً بر کیفیت آن تأثیر می گذارد.

یک آزمایش کیفیت عسل انجام می شود تا محصول داده شده از نظر خلوص بررسی شود و اطمینان حاصل شود که همه اجزا در محدوده مجاز خود هستند.اگر در کار توزیع عسل یا محصولات جانبی آن هستید، آزمایشگاه تست عسل می‌تواند تجزیه و تحلیل کامل عسل را به شما ارائه دهد تا اطمینان حاصل شود که محصول شما با مقررات ملی مطابقت دارد و برای مصرف ایمن است.

تعیین هیدروکسی متیل فورفورال (HMF):

HMF ترکیبی از تجزیه طبیعی قندها است. هنگامی که عسل در معرض حرارت قرار می گیرد به سرعت تشکیل می شود. از این پارامتر می توان برای اثبات حرارت یا پخته شدن عسل استفاده کرد.این بخش از ازمایش عسل به تازگی  یا قدمت عسل بر میگردد.همچنین اگر عسل حرارت ببیند( به دلیل رس گیری ) میزان اچ ام اف ان زیر استاندارد بوده و هرچه عسل تازه تر و حرارت ندیده تر باشد میزان اچ ام اف ان بالاتر بوده و نشان از مرغوب بوده است.

ارزیابی اسیدیته:

همه عسل ها اسیدی هستند. اسیدیته عسل به طور مستقیم با منابع گلی که آن را ایجاد کرده اند، مرتبط است. عسل حاوی تعدادی اسید از جمله حدود 18 اسید آمینه، اسیدهای آلی مختلف و همچنین اسیدهای آلیفاتیک و معطر است. اسیدیته نشان دهنده میزان تخمیر عسل و در نتیجه کیفیت آن است.

ارزیابی محتوای خاکستر:

محتوای خاکستر عسل بازتابی از مواد معدنی موجود در نمونه پس از سوزاندن است. این یک معیار کیفی برای منشاء گیاهی و جغرافیایی عسل است.

تعیین کاتالاز:

کاتالاز آنزیمی است که به طور طبیعی در عسل وجود دارد. به طور قابل توجهی پراکسید هیدروژن تولید شده توسط آنزیم گلیکوز اکسیداز را کاهش می دهد. غلظت پراکسید به طور مستقیم به فعالیت این دو آنزیم بستگی دارد.

تعیین شاخص دیاستاز:

دیاستاز پس از اینورتاز و گلوکز اکسیداز (GOx) یکی از آنزیم های غالب در عسل است که در طول جمع آوری و بلوغ شهد گل توسط زنبور عسل به عسل اضافه می شود. فعالیت دیاستاز یک پارامتر کیفیت عسل است که برای تعیین اینکه آیا عسل در طول فرآوری به شدت گرم شده است یا خیر استفاده می شود.این انزیم تنها در بدن زنبور ایجاد می شود و اگر عسل به دلیل رس گیری حرارت داده نشود می توان مقدار بالای از ان را در عسل دید.این انزیم همان انزیمی است که باعث شکرک زدن عسل می شود.اگر عسل حرارت داده نشود دیاستاز ان در برگه به صورت مثبت نشان داده می شود و برعکس….

دوز اینورتاز:

اینورتاز آنزیمی است که مسئول تبدیل ساکارز به فروکتوز و گلوکز است. اینورتاز به گرما و آسیب های ذخیره سازی حساس است و بنابراین نشانگر تازگی است.

تعیین محتوای پرولین:

میزان پرولین با توجه به نوع عسل متفاوت است و ملاک بلوغ است. در برخی موارد از محتوای پرولین عسل به عنوان شاخصی برای تقلب در قند استفاده می شود.شاید یکی از بخش های که خیلی حیاتی بوده و نقش بسزایی در تعین دارویی بودن و سلامت عسل طبیعی دارد میزان و تست ازمایش پرولین می باشد.بهر میزان پرولین بالا باشد  ویژگی دارویی بودن عسل بالاتر است.بر اساس برگه ازمایش اگر پرولین بیش از 500 باشد عسل مرغوب بوده و دارای هواص دارویی  می باشد.

بر اساس امار و استاندارد جهانی میزان پرولین در هر کیلوگرم باید بیش از 180 تا 200 میلی گرم باشد و به میزانی که بیشتر باشد عسل مرغوب و طبیعی و دارویی بوده و اگر از این میزان کمتر باشد عسل طبیعی نیست.

ارزیابی میزان رطوبت:

رطوبت موجود در عسل یک معیار کیفی ضروری در صنایع تبدیلی عسل است، زیرا احتمال تخمیر و فاسد  شدن عسل در طول نگهداری با رطوبت افزایش می‌یابد.میزان رطوبت عسل باید کمتر یا در حد 20 درصد باشد و بیشتر از ان برای عسل مضر می باشد.

ساکاروز:

شایع ترین نوع تفکیک عسل طبیعی از عسل شکری میزان و تست ساکارز ان می باشد.بر اساس استانداردهای جهانی و ایران،میزان ساکاروز برای طبیعی بودن عسل باید کمتر از 5 درصد باشد.اگر این میزان کمتر از 2 درصد باشد نشان از کیفیت بالای عسل طبیعی می باشد.

 

نسبت فرکتوز به گلوکز

یکی  از مهمترین شاخص برای ارزیابی و تعین طبیع بودن عسل نسبت فرکتوز به گلوکز است.قبل از هرچیز باید بگویم که فرکتوز یک نوع قند است که بدن به شدت به ان نیاز دارد و بر خلاف قندهای دیگر برای بیماران دیابتی مضر نبوده و قند خون را افزایش نمیدهد.باتوجه به استاندارد جهانی در ازمایش عسل باید نسبت فرکتوز بیشتر از گلوکز بوده و میزان گلوکز باید درصد خیلی کمی باشد.

 میزان استاندارد جهانی در زابطه نسبت این دو قند یعنی فرکتوز به گلوکز ، حداقل باید ۰.۹ باشد. اگر این درصد در ازمایش  بالاتر از ۱ باشد نشان دهنده‌ی کیفیت عسل طبیعی  است .اما اگر نسبتاین دو قند یعنی  فروکتوز به گلوکز کمتر از ۰.۹ باشد این امکان وجود دارد که زنبور و زنبورستان با شربت گلوکز تغذیه شده باشد. یا به اصطلاح عسل شکری باشد.در این حالت حتی ممکن است ساکارز عسل زیر ۳ باشد اما عسل طبیعی نیست.

خرید عسل طبیعی و ضمانتی از سایت کارنیکا استور

با توجه به تنوع فروشگاهی در عرصه فروش عسل،شما باید از جایی  عسل طبیعی خود را خریداری کنید که با توجه به درخواست شما برگه ازمایش عسل را در اختیارتان قرار دهد.سایت کارنیکا با توجه به سابقه درخشان در عرصه فروش انواع عسل طبیعی(عسل آویشن، عسل چهل گیاه،عسل گون و….)عسل دارویی و عسل ارگانیک به خریداران عزیز این تضمین را میدهد که عسلی کاملا طبیعی در اختیار مشتریان عزیز قرار دهد.شما عزیزان می توانید با مراجعه به سایت کارنیکا با اطمینان خاطر خرید خود را انجام دهید.