مطالب نمک
انواع نمک معدنی در جهان
دی
کلرید سدیم که بیشتر به نمک معروف است، یکی از مهم ترین مواد در هر آشپزخانه ای است. نمک علاوه بر افزودن طعم شور به غذا، می تواند نقش درمانی زیادی هم داشته باشد. در واقع، دو ماده معدنی تشکیل دهنده نمک، سدیم و کلرید، برای یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند. این مواد معدنی برای عملکردهای حیاتی بدن از جمله ارسال تکانه های الکتریکی، انقباض و آرامش فیبرهای عضلانی و حفظ تعادل مایعات بدن ضروری هستند. هر مشکلی و یا عارضه ای با نمک در بیش از حد مصرف آن است.
انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که افراد سالم کمتر از 2400 میلی گرم سدیم در روز مصرف کنند، متوسط مصرف مردم به 3400 میلی گرم در روز نزدیک می شوند و این ارقام ودرصدها در ایران شاید به علت بافت سنتی زیادتر نیز باشد. مصرف زیاد سدیم می تواند منجر به فشار خون بالا شود که در طول زمان می تواند به رگ های خونی و سایر اندام های شما آسیب برساند و خطر حمله قلبی، نارسایی قلبی، سکته مغزی و بیماری کلیوی را افزایش دهد. مهم است که میزان سدیم مصرفی خود را پیگیری کنید.
یکی از راه هایی که می توانید این کار را انجام دهید توجه ویژه به نمکی است که در خانه استفاده می کنید. اما آیا یک نوع نمک بهتر از بقیه است؟ با وجود انواع زیادی از نمک موجود، تصمیم گیری برای استفاده از کدام نوع ممکن است بسیار دشوار باشد. در این پست با برجسته کردن چند نمک محبوب و مقایسه خواص تغذیه ای آنها تصمیم شما را آسان می کنیم.
نمک خوراکی روزانه یا همان نمک سفره
رایج ترین نوع نمک نمک خوراکی یا همان نمک مصرف روزانه و خانواراست. نمک خوراکی معمولاً با استفاده از استخراج از معادن و یا دریاها برداشت میشود، فرآیندی که بر روی بستر نمک نصب می‌شوند و آب برای حل کردن نمک تزریق میشود. این آب نمکی را تشکیل می دهد که خارج می شود، با مواد شیمیایی تصفیه می شود تا مواد معدنی کمیاب طبیعی حذف شود و سپس جوشانده و تبخیر می شود تا زمانی که فقط نمک باقی بماند. ا
ین فرآیند “پالایش” نامیده می شود. ممکن است یک عامل ضد جوش اضافه شود که به جلوگیری از جمع شدن دانه های ریز کمک می کند. محصول نهایی بین 97 تا 99 درصد کلرید سدیم خالص است. نمک سفره علاوه بر اینکه بیشتر برای طعم دادن به غذاهای آماده استفاده می شود، به دلیل طعم و مزه و کریستال های کوچک و به راحتی حل می شود، به طور گسترده ای در پخت و پز و پخت و پز استفاده می شود.
شایان ذکر است، برای جلوگیری از کمبود ید موجو در این نوع نمک ممکن است به نمک خوراکی ید صنعتی اضافه شود. در حالی که کمبود ید از زمان پیدایش نمک یددار در سال 1924 در ایالات متحده رایج نیست، اما هنوز هم یک مشکل رایج سلامت در سراسر جهان است. همچنین ممکن است نگرانی خاصی برای مصرف کنندگان گیاهی باشد، زیرا آنها ماهی را حذف می کنند و اگر سبزیجات دریایی مصرف نمی کنند. استفاده از نمک یددار در تهیه غذا یکی از راه‌های اطمینان از دریافت ید کافی برای افرادی است که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کنند. این نوع نمک هم میتواند معدنی و هم میتواند دریایی باشد و بسته به انتخاب مصرف کننده هستند.
محتوای کلرید سدیم: 97-99٪
محتوای معدنی: ید (اغلب)
نمک کوشر
هر نمکی می تواند کوشر باشد. اما نمک کوشر نام خود را به این دلیل دریافت کرد که هدف اصلی آن برای حل کردن گوشت بود، به این معنی که نمک برای حذف خون از گوشت قبل از خوردن آن مطابق با قوانین سنتی یهودیان استفاده می شد. نمک کوشر شبیه نمک خوراکی است اما به دلیل کریستال های درشت و بزرگ، سطح تصفیه پایین تر و کمبود معمولی مواد افزودنی از جمله ید و عوامل ضد انباشتگی آن متمایز می شود. از آنجایی که افزودنی‌ها می‌توانند طعم کمی فلزی در نمک خوراکی ایجاد کنند، نمک کوشر طعم تمیزتر و سبک‌تری دارد. اندازه دانه بزرگ نمک کوشر آن را برای سرآشپزها مطلوب می کند، زیرا می توانند به راحتی آن را بردارند و روی غذا بپاشند.
هنگامی که نمک کوشر روی ظرف آماده پاشیده می شود، بافتی ترد و طعم و مزه می دهد. همچنین به سرعت حل می شود و به یک نمک همه منظوره برای پخت و پز و پخت تبدیل می شود. توجه دقیق به اندازه‌گیری‌ها مهم است، زیرا دانه‌های بزرگ‌تر نمک کوشر باعث میشود که سدیم کمتری نسبت به نمک خوراکی از نظر حجمی داشته باشد، اما نه از نظر وزن.
محتوای کلرید سدیم: 99٪
مواد معدنی: ید (به ندرت)
نمک دریایی
همانطور که از نام آن پیداست، نمک دریا از تبخیر آب دریا برداشت می شود. گونه های نمک دریایی بر اساس منشاء آنها نامگذاری می شوند و می توانند به شکل کریستال های ریز، تکه های متوسط یا کریستال های درشت باشند. مشخصات رنگ و طعم نمک دریا بر اساس منبع آن، نحوه پردازش آن، و محتوای مواد معدنی آن مانند روی، پتاسیم، آهن یا ید طبیعی تعیین می شود. با این حال، این مواد معدنی در مقادیر کمی وجود دارند و نمک دریا را با همان مقدار سدیم به ازای هر وزن باقی می‌گذارند.
از آنجایی که طعم آن می تواند از سبک تا بسیار شور متغیر باشد، جایگزین کردن نمک دریا به جای نمک های دیگر در دستور العمل ها دشوار است. به همین دلیل، نمک دریا کمتر به عنوان چاشنی برای طعم و مزه یا حس منحصر به فرد دهان در دستور العمل های خوشمزه یا شیرین استفاده می شود. در حالی که نمک های دریا معمولا کمتر از نمک خوراکی تصفیه می شوند، آلودگی به یک نگرانی فزاینده تبدیل شده است.
آلاینده هایی مانند میکروپلاستیک ها، بقایای میکروسکوپی زباله های پلاستیکی، راه خود را به نمک دریا باز کرده اند. در حالی که پیامدهای میکروپلاستیک در غذا برای سلامتی نامشخص است، توصیه می شود مصرف نمک دریا حذف و با نمک های دیگر جایگزین کنید. نمک دریا همچنین می تواند حاوی مقادیرزیادی از فلزات سنگین مانند سرب باشد.
محتوای کلرید سدیم: 98-99٪
مواد معدنی: بستگی به منبع آن دارد
موارد دیگر: میکروپلاستیک، فلزات سنگین
نمک صورتی
نمک صورتی که در ابتدا با دست در معدن نمک Khewra در کوه‌های هیمالیا پاکستان برداشت می‌شد، بسیاری آن را خالص‌ترین شکل نمک در جهان می‌دانند. این نمک اگرچه با نام نمک صورتی هیمالیا نامگذاری شده اما کشورهای دیگری نیز از جمله ایران دارای معادن نمک صورتی هستند رنگ آن که از مایل به سفید تا صورتی تیره متغیر است، به دلیل محتوای غنی آن از آهن است، یکی از 84 عنصر کمیاب موجود در نمک صورتی. نمک صورتی به دلیل محتوای معدنی آن، اغلب به عنوان یکی از سالم ترین نمک ها نیز شناخته می شود. علاوه بر افزایش جذابیت بصری، محتوای معدنی نمک صورتی به آن طعمی پررنگ‌تر از بسیاری از نمک‌های دیگر می‌دهد و آن را به گزینه‌ای محبوب برای پخت و پز و سرو غذا (در شکل تخته‌ای آن)، یا به عنوان نمک تکمیلی برای غذا و نوشیدنی تبدیل می‌کند. .
محتوای کلرید سدیم: 98٪
مواد معدنی: بور، کروم، مس، فلوراید، ید، سلنیوم، روی، آهن و انواع مواد معدنی دیگر….
دیگر: هیچکدام
نمک خاکستری
نمک خاکستری که به عنوان نمک دریایی سلتیک یا سل گریس نیز شناخته می شود، نوعی نمک دریایی است که با دست از کف حوضچه های تبخیر نمک در سواحل فرانسه برداشت می شود. در این حوضچه ها، آب دریا به دام افتاده و در برابر نور خورشید تبخیر می شود و پس از آن می توان آنها را برداشت کرد. نمک خاکستری به دلیل دانه های مرطوب و درشت و رنگ خاکستری اش که از خاک رس طبیعی غنی از مواد معدنی و آب دریا که از آن استخراج می شود، شناخته می شود. همچنین طعم شور مشخصی دارد که آن را به یک نمک کامل برای غذاهای دلچسب مانند سبزیجات بریان یا گوشت کبابی و غذاهای دریایی تبدیل می کند. به دلیل محتوای رطوبتی که دارد، هنگامی که به عنوان نمک تکمیلی استفاده می شود، رطوبت را از مواد غذایی خارج نمی کند. اگرچه نمک خاکستری کمترین میزان کلرید سدیم را در بین نمک های ذکر شده تا کنون دارد، اما محتوای معدنی آن بسیار کم است و نمی تواند تأثیر محسوسی بر سلامتی بگذارد.
محتوای کلرید سدیم: 84٪
مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، پتاسیم
دیگر: رطوبت
Fleur de Sel
Fleur de sel که به زبان فرانسوی «گل نمک» است، از سواحل بریتانی، فرانسه، از برخی از حوضچه‌های تبخیر نمک مانند نمک خاکستری می‌آید. با این حال، برداشت آن متفاوت است. در حالی که نمک خاکستری از کف حوضچه های تبخیر نمک گرفته می شود، کریستال های فلور د سل با استفاده از چنگک های چوبی سنتی از سطح آب کشیده می شوند. به ازای هر 40 کیلوگرم نمک خاکستری تنها 1.5 کیلوگرم فلور دسل برداشت می شود. فلور د سل به دلیل کمیاب بودن و کار فشرده آن گران ترین نوع نمک موجود است. مانند نمک خاکستری، فلور دسل رطوبت را حفظ می کند و به دلیل محتوای معدنی و منشاء اقیانوسی، رنگ آبی مایل به خاکستری کمی دارد. فلور دسل حاوی روی، پتاسیم، آهن، کلسیم و منیزیم نسبتاً بالایی است. اغلب به عنوان بوی و مزه دریا توصیف می شود و به عنوان نمک تکمیل کننده گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات و شیرینی هایی مانند شکلات و کارامل استفاده می شود. مانند سایر انواع نمک ذکر شده تا کنون، محتوای معدنی فلور د سل برای تاثیرگذاری بر مزایای سلامت ملموس آن بسیار کم است.
محتوای کلرید سدیم: 84٪
مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، پتاسیم
دیگر: رطوبت
نمک سیاه هیمالیا
نمک سیاه هیمالیا یا در فرهنگ نپالی «کالا نمک» از پوشاندن نمک هیمالیا با زغال چوب، گیاهان، دانه‌ها و پوست درخت و پختن آن در کوره به مدت 24 ساعت تهیه میشود. این همان چیزی است که به نمک سیاه هیمالیا رنگ متمایز مایل به قرمز مایل به سیاه، طعم شور و بوی گوگردی و تخم مرغ آب پز می دهد. معمولاً پتاسیم و کلسیم آن بیشتر از نمک خوراکی است. نمک سیاه هیمالیا در غذاهای گیاهی و گیاهی برای تقلید طعم تخم مرغ استفاده می شود. نمک سیاه هیمالیا همچنین در طب جایگزین از جمله آیورودا استفاده می شود، اگرچه هیچ ادعای سلامتی در مورد نمک سیاه هیمالیا هنوز توسط تحقیقات تأیید نشده است.
محتوای کلرید سدیم: 98٪
مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن
دیگر: هیچکدام
نمک پولکی
نمک پولکی نمک نازک و لایه ای است که می تواند از طریق تبخیر یا جوشاندن تهیه شود. به دلیل محتوای کم مواد معدنی آن، رنگ آن روشن و بسیار شور است. شکل نازک آن به این معنی است که نمک پولکی می تواند خیلی سریع حل شود، بنابراین بهتر است از آن به عنوان نمک تکمیلی روی گوشت ها، سالادها یا دسرهایی مانند کوکی های چیپسی شکلاتی استفاده شود.
محتوای کلرید سدیم: 99٪
مواد معدنی: کم و در حد صفر
دیگر: هیچکدام
نمک سیاه هاوایی
همانطور که احتمالا حدس زده اید، نمک سیاه هاوایی که به آن نمک گدازه سیاه نیز می گویند، از جزایر آتشفشانی هاوایی می آید. نمک سیاه هاوایی از آب دریا ساخته می شود که در استخرهای تشکیل شده بر روی جریان های گدازه سخت شده تبخیر می شود.
رنگ مشکی آن از افزودن زغال فعال نارگیل به دست می آید که همچنین طعمی قوی و خاکی و رایحه کمی گوگردی به آن می دهد. مانند نمک سیاه هیمالیا، نمک سیاه هاوایی دارای پتاسیم و کلسیم بیشتری نسبت به نمک خوراکی است، اگرچه نمی تواند از مزایای سلامتی ثابت شده برخوردار باشد. نمک ترد سیاه هاوایی به عنوان نمک تکمیلی برای تمپه یا توفو کبابی عالی است.
محتوای کلرید سدیم: 86٪
مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، آهن
سایر موارد: زغال چوب فعال
نمک قرمز هاوایی
این نوع نمک هاوایی که نمک آلیا نیز نامیده می شود، نام و رنگ خود را از خاک رس آتشفشانی قرمز و غنی از آهن گرفته است که نمک با تبخیر حوضچه های جزر و مدی با آن مخلوط می شود. تخمین زده می شود که نمک قرمز هاوایی حاوی بالاترین غلظت مواد معدنی ضروری در بین نمک ها باشد.
در حالی که این ممکن است برای کسانی که مراقب مصرف نمک خود هستند گزینه خوبی به نظر برسد، مزایای نمک قرمز هاوایی نسبت به سایر گونه ها هنوز دیده نشده است. به طور سنتی، نمک قرمز هاوایی برای پاکسازی، پاکسازی و برکت دادن ابزارها، قایق ها، خانه ها و معابد استفاده می شد. به دلیل طعم آجیلی که دارد، به عنوان نمک تکمیلی در دستور غذاها نیز استفاده می شود.
محتوای کلرید سدیم: 84٪
مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم
دیگر: علائا
نمک آبی ایرانی
این نمک کمیاب از معادن خاصی از ایران برداشت می شود. مانند سایر نمک های فرآوری نشده، دسته گل مشخصی از مواد معدنی را حمل می کند، اما در این مورد رنگ آبی از ساختار مولکولی منحصر به فرد آن ناشی می شود. طعم کمی شیرین و جذابیت زیبایی شناختی واقعاً بدیع دارد.
این نوع نمک منحصرا فقط در ایران استخراج میشود و از جکله لوکس ترین مواد خوراکی در دنیا محصوب میشود. کاملا طبیعی و هیچگونه الاینده و فلزی در ان نیست و غنی از مواد معدنی می باشد.
بنابراین، کدام سالم ترین است؟
از آنجایی که اکثر نمک ها به طور متوسط حدود 98٪ کلرید سدیم دارند، هر گونه مزایا یا معایب سلامتی ناشی از مواد معدنی یا افزودنی های کمیاب است که 2٪ دیگر را تشکیل می دهند. در حالی که در مقادیر بیشتر، هر یک از این مواد معدنی می تواند به عملکرد موثر بدن کمک کند، مقدار نمک به احتمال زیاد آنقدر ناچیز است که تاثیرگذار نباشد. بهترین انتخاب برای شما به اهداف، سلیقه و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.
اگر می خواهید مصرف مواد فرآوری شده خود را کاهش دهید، از نمک خوراکی روزانه و یا دریایی اجتناب کنید و نمک تصفیه نشده و بدون مواد افزودنی مانند نمک صورتی، نمک معدنی، دل نمک، نمک آبی سمنان را انتخاب کنید. این نوع نمک ها دارای مواد افزودنی صفر بوده و درصد بالای از مواد معدنی را نیز دارا میباشند.
اگر می خواهید ید دریافتی خود را افزایش دهید، نمک یددار را انتخاب کنید. مگر اینکه به طور منظم غذاهای پر ید مانند غذاهای دریایی، لبنیات یا تخم مرغ مصرف کنید، ممکن است ید در رژیم غذایی شما وجود نداشته باشد. انتخاب نمک یددار می تواند به کنترل میزان مصرف ید کمک کند.
